食品檢驗包括感官檢驗、理化檢驗（常采用儀器分析方法）和微生物檢驗。

食品的感官檢驗是通過人的感覺———視覺、味覺、嗅覺、觸覺，對食品的色澤、滋味、氣味、質(zhì)地等品質(zhì)進行評價的檢驗方法。由于某些食品的品質(zhì)目前還不能用儀器分析來檢測，即使可以檢測，感官檢驗仍然是必不可少、行之有效的檢驗方法。餐飲、快餐原料、半成品和成品的質(zhì)量標準主要還是感官指標，當其質(zhì)量發(fā)生變化時，往往會引起色、香、味、質(zhì)地、口感等感官指標的變化。因此，通過感官檢驗可以反映評價原料、半成品和成品質(zhì)量的好壞。

1、視覺檢驗
通過被檢食品作用于視覺器官所引起的反應(yīng)來評價食品的方法稱為視覺檢驗，即用肉眼觀察食品的色澤、外觀形態(tài)等。如色澤可判斷蔬菜、肉類等原料的新鮮程度或品質(zhì)變化情況，成品應(yīng)有良好或正常色澤。外觀形態(tài)判斷原料及成品的形狀大小是否符合規(guī)格要求。視覺檢驗還可以檢測食品中混入的異物。

2、嗅覺檢驗
通過被檢食品作用于嗅覺器官所引起的反應(yīng)來評價食品的方法稱為嗅覺檢驗。嗅覺檢驗是用存在于鼻腔嗅上皮的嗅覺器官來感受食品的氣味。異味或腐敗氣味常?？煞从呈称返淖冑|(zhì)情況，成品的香氣的濃淡可判斷香辛料的配料、加工方法以及放置時間等。
連續(xù)感受食品的氣味，特別是同一類或很濃的氣味后往往會產(chǎn)生嗅覺疲勞，即嗅感的靈敏度降低。因此，嗅覺檢驗一段時間后應(yīng)適當休息。

3、味覺檢驗
通過被檢食品作用于味覺器官所引起的反應(yīng)來評價食品的方法稱為味覺檢驗。味覺檢驗是用存在于舌頭表面的味蕾（味覺器官）來感受食品的滋味，即嘗味。味覺器官可以感受咸、甜、苦、酸、鮮、辣等基本味，以及由基本味組成的復(fù)合味，如咸鮮、甜酸、酸辣等。通過嘗味可判斷成品是否達到應(yīng)有的呈味要求。
連續(xù)感受食品的滋味特別是同一類或很濃的滋味后往往也會產(chǎn)生味覺疲勞，即味感的靈敏度降低。因此，味覺檢驗一段時間后應(yīng)漱口。

4、觸覺檢驗
通過被檢食品作用于觸覺器官所引起的反應(yīng)來評價食品的方法稱為觸覺檢驗。觸覺檢驗一般可用手對食品的觸摸所感受到的彈性、韌性、硬度、稠度等來判斷食品的質(zhì)量。如通過用手對肉的掐動感受來判斷肉質(zhì)的成熟度，用手對面團的觸摸感受來判斷醒發(fā)程度等。
口腔咀嚼的方法亦屬于觸覺檢驗，通過感受到的松軟、酥脆、筋力等特征來判斷食品的質(zhì)地。