地段，地段，還是地段，據(jù)說這是房地產(chǎn)業(yè)做好一個(gè)項(xiàng)目的金科玉律。套用這個(gè)模式，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，可以換成“選址，選址，還是選址”。中央廚房選址在餐飲業(yè)門店運(yùn)營中的決定性地位無可置疑，對(duì)于中央廚房建設(shè)來說，中央廚房選址也是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。
　　建在郊區(qū)還是市中心?低成本優(yōu)先還是快捷便利更重要?接觸不少餐飲界人士，很多人對(duì)這個(gè)問題頗為關(guān)注。下面來探討一下中央廚房選址中必須考慮的幾大因素。
　　要素一：物流狀況是關(guān)鍵
　　物流狀況，包括廠區(qū)車間外有足夠的停車裝卸位置，例如車間外的停車坪寬度最好達(dá)到12米以上，以同時(shí)滿足3部以上箱式貨車的裝卸停靠。廠區(qū)大門離交通主干道越近越好，輔道的道路狀況相對(duì)較差，且道路狹窄，輔道越長對(duì)運(yùn)輸越是不利。輔道的道路質(zhì)量一定要好，如果輔道缺乏硬化，且不方便維護(hù)，建議放棄。
　　要素二：環(huán)保配套很重要
　　出于企業(yè)責(zé)任、政府政策等原因，再好的廠房，環(huán)保配套不足是毫無用處的。環(huán)保配套主要是看污水是否納管，有無排污許可證或者能否獲得排污許可。污水的處理是所有企業(yè)里最頭痛的難題，這個(gè)難題解決了，其他的都好處理。油煙的處理可以通過水運(yùn)煙罩和油煙凈化來有效處理，固體垃圾有環(huán)衛(wèi)部門，成本都不高。但是很多企業(yè)在中央廚房選址后圖紙審核過不了，就是沒有考慮環(huán)保配套，排污問題不達(dá)標(biāo)。
　　要素三：廠房結(jié)構(gòu)要夠用
　　樓板的承重滿足1.5噸/平方米是一個(gè)基本的要求，普通超市也是如此要求的，做生產(chǎn)有大量的設(shè)備，并且考慮到排水的需求可能還需要做混凝土墊高等改造。這個(gè)數(shù)值其實(shí)是一個(gè)很保守的要求。此外，樓體的跨度、層高是否有足夠的位置安裝兩部以上的電梯或者升降機(jī)?逃生通道及消防通道是否滿足要求?樓板的混凝土質(zhì)量狀況如何?這些都需要認(rèn)真核查。
　　要素四：配套設(shè)施應(yīng)完善
　　成本上所有能源中費(fèi)用最低的就是電能了，電力充沛并且有擴(kuò)容空間，是中央廚房選址時(shí)必須考慮的因素。很多中央廚房把生產(chǎn)放在晚上，一是考慮和門店的營業(yè)銜接，而更重要的因素，則是晚上電價(jià)只是白天的五分之一左右。
　　新型爐具和設(shè)備的應(yīng)用也是個(gè)決定性因素，是否能配套煤氣管道?供暖是獨(dú)立的還是集中的?垃圾處理場地條件怎么樣?
　　當(dāng)然電能是所有能源里最清潔的，例如用電爐熬湯火力集中在底部，熱能耗散是所有爐具里最低的，所以采用電力做主要的能源是行業(yè)整體的趨勢(shì)。
　　要素五：符合地方產(chǎn)業(yè)政策需求
　　最后也是最不能回避的因素，是建設(shè)中央廚房必須符合當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)政策需求。比如，很多地方的市區(qū)城鄉(xiāng)接合部有一些價(jià)格低廉的廠房，但是當(dāng)?shù)爻鲇谡w規(guī)劃考慮，反對(duì)發(fā)展工業(yè)項(xiàng)目，如果不事先了解清楚，在后續(xù)的審批過程中，企業(yè)會(huì)遇到巨大的障礙。即使不反對(duì)，也可能存在拆遷問題，一個(gè)項(xiàng)目使用不超過3年，根本無法收回投資，所以，中央廚房在選址時(shí)，政策問題是不容回避的。