《北京新興榮福中央廚房建設(shè)、設(shè)計管理手冊》

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北京新興榮福中央廚房建設(shè)、設(shè)計管理手冊.doc

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《北京新興榮福中央廚房建設(shè)、設(shè)計管理手冊》目錄

第一章 中央廚房設(shè)計規(guī)范 1
一、 選址 1
二、 設(shè)計前期準備工作 1
三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 1
四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 2
五、 洗手消毒設(shè)施要求 3
六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 4
七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 4
八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 4
九、 通風排煙、采光照明設(shè)施要求 5
十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 5
十一、 庫房和食品貯存場所要求 6
十二、 專間要求 6
十三、 更衣室要求 7
十四、 廁所設(shè)置要求 7
十五、 運輸設(shè)備要求 7
十六、 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 7

第二章 中央廚房裝修規(guī)范 8

一. 土建部分標準 8
二. 上、下水部分 11
三. 電氣工程 11
四. 供配電系統(tǒng)規(guī)范 12
五. 排風和新風系統(tǒng)規(guī)范 13
六. 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 14
七. 弱電系統(tǒng)規(guī)范 15
八. 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 15
九. 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 17

第三章 廚房設(shè)備和配件規(guī)范 18

一、 加盟廚房設(shè)備設(shè)計方案 18
(一) 方案一：25萬加盟設(shè)備清單 18
(二) 方案二：30萬加盟設(shè)備清單 26
(三) 兩套方案的區(qū)別 36
二、 廚房設(shè)備及附屬配件標準 36
(一) 制冷設(shè)備 36
(二) 冷凍裝置 37
(三) 焊接 37
(四) 磨平、磨光、表面處理 38
(五) 防銹處理 38
(六) 抽屜 39
(七) 不銹鋼臺面 40
(八) 掛墻層板 40
(九) 拉門 40
(十) 柜內(nèi)層板 40
(十一) 背擋板 41
(十二) 掛墻柜 41
(十三) 排煙罩規(guī)格（運水煙罩） 41
(十四) 中式炒爐 43
(十五) 廚房工程設(shè)備——不銹鋼規(guī)格說明書 44
(十六) 步入式冷庫/制冷系統(tǒng)規(guī)格指標 45
(十七) 制冷系統(tǒng) 46

第四章 各種證照的申辦審批 50
 

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