導讀：肉類加工機械是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個世紀八十年代中期，原國家商業(yè)部為了提高我國的肉類深加工技術，開始從歐洲進口肉類加工設備。從那時開始，我國的肉類加工企業(yè)開始認識和了解現(xiàn)代化的加工設備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設備，并開始借鑒國外的技術開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。至今整整二十年過去了，中國肉類機械設備的發(fā)展狀況究竟如何，未來又會怎么樣呢?
　　
　　當前高溫肉制品在國內(nèi)肉制品的市場占有量大約45%以上，其中西式罐頭類占的比例最大，尤其是火腿腸的產(chǎn)量占目前國內(nèi)肉制品生產(chǎn)量的35%以上。中式罐頭類產(chǎn)品目前在國內(nèi)的生產(chǎn)規(guī)模相對都較小，加工技術仍較為落后，生產(chǎn)量較小，中式產(chǎn)品大都仍以散貨銷售為主。　　最近幾年隨著包裝技術的進步，中式罐頭類產(chǎn)品的產(chǎn)量上升很快。海魚類罐頭的生產(chǎn)廠家主要集中在上海、江蘇、廣東等沿海城市和地區(qū)，以前主要用于出口創(chuàng)匯，這幾年隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，在國內(nèi)的消費量相對上升很快。另外，目前國內(nèi)高溫肉制品生產(chǎn)企業(yè)眾多，企業(yè)規(guī)模大小不一，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量也參次不齊，這點需要生產(chǎn)企業(yè)自律和國家制訂更適合的法律法規(guī)來規(guī)范。
　　
　　高溫肉制品的市場發(fā)展趨勢
　　
　　高溫肉制品的市場發(fā)展前景極為樂觀，現(xiàn)在中國肉制品的產(chǎn)量不到全部肉類生產(chǎn)總量的10%，而國外發(fā)達國家這一比例一般為40-60%，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，肉制品的生產(chǎn)量今后的幾年將將會有較大的提高。高溫肉制品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、食用方便、攜帶方便的優(yōu)勢是低溫肉制品不可比擬的，高溫肉制品是高溫高壓處理過的產(chǎn)品，基本上已無菌，常溫下有較長的貨架期，很適合目前國內(nèi)冷鏈不完全，肉食品儲存衛(wèi)生條件差的市場環(huán)境。
　　
　　西式罐頭類拿做為帶動我國肉食品加工業(yè)迅速發(fā)展的火腿腸來講，從市場消費上看，中國十三億人口，八億在農(nóng)村，據(jù)不完全統(tǒng)計火腿腸總產(chǎn)量的60%以上是在城鎮(zhèn)被消費的，只有不足40%在農(nóng)村市場消費。
　　
　　今后幾年隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)村市場將進一步擴大，火腿腸銷量也將持續(xù)增長，另外，其他的西式罐頭品近幾年消費量也增長迅速；中式罐頭類產(chǎn)品由于其營養(yǎng)美味一直深受廣大消費者的歡迎，目前影響生產(chǎn)的最大瓶頸在于企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模小，加工技術落后，今后的幾年中，隨著加工技術的進步及遵守中國人的消費習慣，中式罐頭類產(chǎn)品將是高溫肉制品中發(fā)展最快、潛力最大的一類；海魚類罐頭的高蛋白、美味、富含DHA、深海無污染的優(yōu)勢成為消費者的一個選擇，但受價格和消費習慣的影響，目前與中式和西式罐頭類相比，國內(nèi)的消費量還不是很大，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，今后的一二十年才會是海水魚罐頭類的消費高峰期。
　　
　　隨著社會經(jīng)濟和生產(chǎn)技術的發(fā)展，高溫肉制品的產(chǎn)品質(zhì)量會進一步被保證，產(chǎn)品的品種會更多，生產(chǎn)企業(yè)也將更為集中。當前，有一部分的中小生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差，加工過程不規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，市場上甚至已出現(xiàn)了個別生產(chǎn)企業(yè)采用不合格的原料來加工產(chǎn)品，更換產(chǎn)品的外包裝，以次充好，以假亂真，來謀取利潤的現(xiàn)象，其結果是極大地損壞了消費者的利益，擾亂了市場，其最終是會被市場淘汰的。
　　
　　現(xiàn)在，一些大的有實力的企業(yè)現(xiàn)在已紛紛采用ISO9000質(zhì)量體系認證和HACCP體系控制，來保證產(chǎn)品的質(zhì)量。另外在產(chǎn)品研發(fā)上，各個有實力的企業(yè)已紛紛成立了研究開發(fā)技術中心，每年投入大量的資金來做市場調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)，這樣每年都有一定數(shù)量的新品上市，市場上的高溫肉制品的品種也呈多樣化，以后還會有更多的品種被開發(fā)出來。總之而言，高溫肉制品在以后的發(fā)展中，隨著加工工藝﹑生產(chǎn)設備、產(chǎn)品研發(fā)等不斷的發(fā)展和完善，其生產(chǎn)量將呈逐年呈上升趨勢，將會有極大的發(fā)展空間。
　　
　　有數(shù)據(jù)顯示，2008年我國肉類總產(chǎn)量達7268萬噸，占世界肉食總產(chǎn)量的28%以上。國內(nèi)的一些肉類加工企業(yè)引進具有國際先進水平的生產(chǎn)裝備，使我國肉類加工業(yè)的整體技術裝備水平有了長足的進步，提高了肉類產(chǎn)品的品質(zhì)和安全，優(yōu)化豐富了品種結構，推動了肉類產(chǎn)業(yè)結構升級。
　　
　　盡管如此，我國肉類企業(yè)的普遍技術水平尚未達到世界先進水平。我國對外出口的產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品還沒有達到精深加工的水平，眾多傳統(tǒng)的中式產(chǎn)品因工藝與技術問題，無法實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，所以我國還不是肉類生產(chǎn)強國。