導(dǎo)讀：8月11日，第22屆青島國(guó)際啤酒節(jié)在青島世紀(jì)廣場(chǎng)啤酒城開幕。屆時(shí)有16個(gè)國(guó)家的25個(gè)世界知名品牌，共300余種啤酒齊聚一堂。包括青島啤酒、美國(guó)百威和米勒、荷蘭喜力、丹麥嘉士伯、日本麒麟和朝日、德國(guó)貝克、墨西哥科羅娜以及新加坡虎牌等世界十大啤酒品牌。 在啤酒節(jié)之際，一項(xiàng)最新的報(bào)告顯示，2011年全球啤酒消耗量實(shí)現(xiàn)連續(xù)27年上漲。中國(guó)連續(xù)第10年成為最大的酒精飲料消耗國(guó)，其2011年的啤酒銷量占到了全世界總量的四分之一。而美國(guó)則以11.7%的全球銷量份額再次排名次席。
但是，今天我們所喝的跟前幾年所喝的啤酒種類并沒(méi)有什么差別，口味也沒(méi)有什么改變，包裝更是千篇一律的“醬油瓶”式的啤酒瓶和易拉罐。即使有些啤酒企業(yè)作了一些產(chǎn)品的創(chuàng)新，但絕大部分最終都沒(méi)有成功，如女士啤酒、暖啤、苦瓜啤、干啤、果味啤等，均剛有了鋪貨，就被市場(chǎng)不認(rèn)可，最終折戟而返。
是什么造成了中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新老大難？
一、中國(guó)啤酒市場(chǎng)并沒(méi)有按照合理的道路進(jìn)行發(fā)展，因?yàn)橄胱呖炻罚Y(jié)果卻走了一些彎路。啤酒行業(yè)內(nèi)的許多企業(yè)倉(cāng)促上馬未作市場(chǎng)研究的居多，上馬一個(gè)產(chǎn)品后，就可能沒(méi)有技術(shù)能力再開發(fā)新產(chǎn)品；并且絕大部分是屬于中小型企業(yè)，對(duì)產(chǎn)品開發(fā)重視不足，想一支產(chǎn)品走天下。同時(shí)，并沒(méi)有覺(jué)得啤酒口味是啤酒能否暢銷的根本，這樣造成啤酒廠到處開花，但產(chǎn)品品質(zhì)、口味、包裝等研究不足，開發(fā)不足的情況。
二、有的企業(yè)可能因?yàn)榈赜蚧蛘叩脑蚨诰植繀^(qū)域銷售不錯(cuò)，從而產(chǎn)生了產(chǎn)品銷售好，產(chǎn)品廣受認(rèn)可的假象。這種假象促成企業(yè)認(rèn)為產(chǎn)品好，口味不錯(cuò)，不需要進(jìn)行創(chuàng)新的認(rèn)識(shí)，從而放慢了產(chǎn)品創(chuàng)新的進(jìn)程。這種封閉式消費(fèi)抹殺了產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)展。
三、缺乏技術(shù)人才。中國(guó)的輕工業(yè)發(fā)展進(jìn)步很快,但輕工學(xué)校的學(xué)習(xí)教材老化，資料更新慢，甚至研究資金可能不足，研究攻關(guān)條件不優(yōu)，使培養(yǎng)出來(lái)的技術(shù)人才，到社會(huì)上后要進(jìn)行全面的再學(xué)習(xí)，而這種學(xué)習(xí)不一定有良好的環(huán)境和條件。所以，真正培養(yǎng)的人才明顯不足或跟國(guó)際上相比有劣勢(shì)。
同時(shí),培養(yǎng)出的技術(shù)人員還可能很快被該行業(yè)的勞動(dòng)密集型的工作環(huán)境所同化，最后變成了生產(chǎn)人才或生產(chǎn)管理型人才，技術(shù)人才實(shí)際上還是處于嚴(yán)重缺乏狀態(tài)。
四、缺乏研究人才及研究氛圍。也缺乏交流，沒(méi)有像很多行業(yè)一樣百家爭(zhēng)鳴，研究氛圍活躍，在各種技術(shù)刊物上大家交流各抒己見，百花才能齊放。跟飲料行業(yè)和白酒行業(yè)相比，啤酒行業(yè)可以說(shuō)是一個(gè)封閉性很強(qiáng)的行業(yè)，以致國(guó)內(nèi)有幾個(gè)食品類刊物，根本就沒(méi)有啤酒板塊，啤酒研究的作者和文章都出奇的少。即使有一些有志于啤酒研究的人才,，也不得不屈服于行業(yè)研究的悲涼。處于這樣的環(huán)境，那就更不用去談一些大企業(yè)之間的聯(lián)合研究與開發(fā)，一些企業(yè)之間的產(chǎn)品技術(shù)合作了。
同時(shí)中國(guó)啤酒業(yè)還可能缺乏一些有效的國(guó)際交流。即使是一些在國(guó)內(nèi)已運(yùn)作多年的國(guó)際啤酒企業(yè)，在國(guó)內(nèi)也是先推廣其成熟產(chǎn)品，到還沒(méi)有開發(fā)出新產(chǎn)品時(shí)，可能已經(jīng)折戟而返了。
與國(guó)外的同行研究與交流的缺乏，使我們看到國(guó)外的一些無(wú)醇啤酒、上面發(fā)酵啤酒在中國(guó)還很少去認(rèn)知和研究，可能已有一些企業(yè)在嘗試，但相對(duì)于這世界上正熱火朝天的產(chǎn)品研究開發(fā)趨勢(shì)，我們作為第一啤酒產(chǎn)能國(guó)，不得不感嘆有點(diǎn)慚愧！
五、很多企業(yè)的技術(shù)人才不是復(fù)合型人才，或者說(shuō)與一線市場(chǎng)無(wú)溝通，不能了解到市場(chǎng)的真正需要。很多企業(yè)銷售與生產(chǎn)已完全分離，像外企的藍(lán)帶啤酒、百威啤酒銷售部門與生產(chǎn)基地分離，青島啤酒的各地事業(yè)部，是以銷售為主導(dǎo)，華潤(rùn)啤酒的生產(chǎn)廠與銷售公司分離，使一線市場(chǎng)上消費(fèi)者的聲音沒(méi)能完全回饋到生產(chǎn)和技術(shù)層面（可能一線消費(fèi)者反饋也較弱）。這樣，造成創(chuàng)新無(wú)市場(chǎng)研究基礎(chǔ)，根本不知在什么方向去創(chuàng)新能滿足越來(lái)越充滿個(gè)性的消費(fèi)者。
六、企業(yè)短期利益看得太重,短期行為嚴(yán)重，即使有一些局部的創(chuàng)新，但都沒(méi)有長(zhǎng)期計(jì)劃指引。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力的增大，以及企業(yè)贏利能力被競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重削弱，所以，很多企業(yè)只想降低成本或者不想有開發(fā)成本，只對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一些非真正意義上的創(chuàng)新，如在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上模糊化，降低產(chǎn)品的一些成分，以圖有一點(diǎn)新意，同時(shí)還能蒙混消費(fèi)者，只想打擦邊球，不想真正花功夫去創(chuàng)新發(fā)展。市場(chǎng)上的一些非真正意義上的假“純生”、對(duì)酒度和麥芽度的調(diào)整，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的隨意命名如“超、純、淡、爽、酷、極”等，實(shí)質(zhì)上并沒(méi)什么改變，反而因?yàn)椴回?fù)責(zé)任的調(diào)整，使產(chǎn)品品質(zhì)降低，還傷了消費(fèi)者的心。所以，到頭來(lái)，消費(fèi)者反而認(rèn)為創(chuàng)新的東西是劣等貨，非正牌貨，嚴(yán)重喪失了啤酒業(yè)創(chuàng)新的消費(fèi)者基礎(chǔ)。
七、沒(méi)有產(chǎn)品創(chuàng)新的長(zhǎng)久研究。在很多行業(yè)，告別是國(guó)際大企業(yè)，會(huì)有很多人和專項(xiàng)小組進(jìn)行產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)研究，如飲料行業(yè)的產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)，會(huì)超前至少三四年成立專門研究小組會(huì)研究碳酸、水等向果汁、功能、茶飲料發(fā)展的趨勢(shì)和可能，他們一直在研究、開發(fā)產(chǎn)品，等時(shí)機(jī)一到，便能迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，奪得先機(jī)。而我們的啤酒企業(yè)卻熱衷于在市場(chǎng)上非常隨意地“出”一個(gè)所謂的新產(chǎn)品，看似以市場(chǎng)為導(dǎo)向，實(shí)質(zhì)上是跟風(fēng)，根本沒(méi)想到這個(gè)產(chǎn)品能否成活，權(quán)將其當(dāng)作一個(gè)戰(zhàn)斗產(chǎn)品。做死了一個(gè)，毫不可惜，再出一個(gè)類似的，又簡(jiǎn)單，又可立刻上馬，又無(wú)開發(fā)成本，至于產(chǎn)品的長(zhǎng)久生命力，企業(yè)產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力的形成，很少有人會(huì)想得這么長(zhǎng)遠(yuǎn)。
八、沒(méi)有有效的產(chǎn)品創(chuàng)新推廣手段，一上市就被淹沒(méi)。很多企業(yè)的新品上市沒(méi)有上市準(zhǔn)備，沒(méi)有與經(jīng)銷商、零售商充分溝通，更不用說(shuō)與消費(fèi)者的溝通如消費(fèi)者測(cè)試、口味測(cè)試及試飲等一些常規(guī)手段了。新品一出，與業(yè)務(wù)員一交待任務(wù)，就算上市完畢，等待他們達(dá)成銷量目標(biāo)。而產(chǎn)品能否賣到消費(fèi)者手里，或者更賣到消費(fèi)者的心里，這些都好像不是啤酒企業(yè)要考慮的產(chǎn)品創(chuàng)新推廣的問(wèn)題從而予以忽視。結(jié)果，不但沒(méi)有帶來(lái)更多的業(yè)績(jī)，反而有可能擾亂了原來(lái)的市場(chǎng)。
當(dāng)然，事實(shí)也證明，幾個(gè)國(guó)外啤酒企業(yè)雖然在中國(guó)也曾經(jīng)開發(fā)過(guò)一些產(chǎn)品，但也沒(méi)有幾個(gè)成功，像百威啤酒的“百迪”,貝克啤酒的“貝德”，藍(lán)帶的“藍(lán)力”等都最終成了歷史。但是，如果等到外資啤酒企業(yè)真正了解了中國(guó)市場(chǎng)，真正掌握了中國(guó)啤酒運(yùn)作的規(guī)律，我想，對(duì)于中國(guó)啤酒企業(yè)而言，這種未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力是極其巨大的，有可能是致命性的。因?yàn)椋瑹o(wú)論任何一個(gè)強(qiáng)大的國(guó)外啤酒企業(yè)，它們的產(chǎn)品線和品牌線都是相當(dāng)長(zhǎng)的。如近期已位居世界第一的比利時(shí)英特布魯啤酒企業(yè)，就有兩百多個(gè)品牌的產(chǎn)品在市場(chǎng)上銷售，產(chǎn)品開發(fā)能力也相當(dāng)之強(qiáng)。美國(guó)的美樂(lè)啤酒公司甚至還有一個(gè)專門的生產(chǎn)基地來(lái)生產(chǎn)自己開發(fā)的新的啤酒品牌。可以說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)新，從而奪得產(chǎn)品方面的優(yōu)勢(shì)，是將來(lái)中國(guó)啤酒市場(chǎng)的重要競(jìng)爭(zhēng)手段，這也是任何一個(gè)企業(yè)生存和發(fā)展的最重要核心競(jìng)爭(zhēng)力—產(chǎn)品。
總之，人才太弱，研究沒(méi)有，眼前利益為重，長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃太少，手段欠強(qiáng)，自己立場(chǎng)為主，消費(fèi)者重視不足，導(dǎo)致啤酒行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新舉步維艱，困難重重。這是啤酒行業(yè)的現(xiàn)狀，也是啤酒行業(yè)馬上要解決的大問(wèn)題。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的同時(shí)，戰(zhàn)略性地考慮和先人一步地進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新研究，這是啤酒行業(yè)現(xiàn)在就不得不邁開的重要一步。
